Janvier Gourmand ......

GÂTEAU CROUSTI-FONDANT CHOCOLAT-POIRE
 
Préparation:45 minutes
Cuisson:25 minutes
Réfrigérateur:6 heures
Nombre de personnes:8

Ingrédients
Le biscuit :
2 œufs
60 g de chocolat noir
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à soupe de Maïzena.
Le croustillant :
60 g de noisettes
8 crêpes dentelle nature
100 g de chocolat noir
3 grosses poires
1 sachet de sucre vanillé
30 g de beurre
La mousse au chocolat :
200 g de chocolat noir 70 % de cacao
6 blancs d’œufs
2 c. à soupe de sucre en poudre
Déco :
crêpes dentelle
Etapes
1. Préparer le biscuit : préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Hors du feu, ajouter le sucre et la Maïzena et mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Incorporer 1 œuf entier et 1 jaune.
2. Battre le blanc restant en neige, l’incorporer délicatement au chocolat.
Verser la pâte dans un moule rond beurré. Lisser la surface et cuire 10 mn au four.
Laisser tiédir, démouler sur le plat de service.
Recouper le biscuit à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, le laisser sur le fond. Réserver.
3. Le croustillant : torréfier les noisettes à sec. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter les noisettes concassées et les crêpes dentelle émiettées. Mélanger.
Étaler sur le biscuit en chocolat et réserver au frais.
4. Peler les poires, les couper en dés et les faire dorer 1 dizaine de minutes à la poêle avec un peu de beurre et le sucre vanillé.
Laisser refroidir, puis les poser sur le croustillant.
5. La mousse : faire fondre le chocolat au bain-marie.
Battre les blancs en neige, ajouter le sucre et continuer de battre.
Incorporer les blancs en neige au chocolat. Verser la mousse sur la couche de poires,
lisser et réfrigérer 6 h.
6. Recouvrir de crêpes dentelle émiettées, puis décercler au moment de servir.
 
 
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Tatin d’abricots de nos régions au romarin



Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Égoutter les abricots de nos régions.
Faire fondre le beurre et le sucre, ajouter les aiguilles de romarin ciselées et faire réduire un peu. 
Étaler dans le moule.
Disposer les abricots (en prenant soin de laisser un peu d’espace 
entre les abricots et le bord du moule).
Dérouler la pâte, glisser les bords à l’intérieur du moule et piquer avec une fourchette.
Enfourner 25 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler sur un plat. 
Le tatin d’abricots sera excellent accompagné d’une boule de glace au caramel.
Ingrédients
600 g d’abricots
1 rouleau de pâte brisée
1 brin de romarin
100 g de sucre de canne
60 g de beurre + un morceau pour le moule
Équipement
Un moule

Iles flottantes à la crème au chocolat


Recette d’îles flottantes au chocolat (pour 4 personnes)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec une cuillère d’eau à feu doux.
Dans une autre casserole, mélangez le lait et la crème liquide et laissez bouillir à feu moyen.
Dès que la préparation est bien chaude, éteignez le feu et ajoutez-la au chocolat.
Fouettez les jaunes d’œufs dans un saladier avec 50 g de sucre et
 mélangez avec la crème au chocolat.
Remettez cette crème chocolatée sur feu doux et remuez jusqu’à ce que
 la texture devienne épaisse.
Répartissez dans 4 coupes à dessert.
Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et le sucre vanillé.
Dans une casserole, portez un grand volume d’eau à ébullition.
Faites-y pocher les blancs d’œufs divisés en quatre.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Posez-les sur les crèmes et placez-les au frais pendant au moins 1h30.
Au moment de servir, faites un caramel avec le reste de sucre et un filet d’eau.
Versez-le sur les blancs en neige et servez aussitôt les îles flottantes.
Ingrédients
150 g de chocolat
200 g de sucre
4 œufs
25 cl de lait
20 cl de crème liquide
2 sachets de sucre vanillé
Sel
Équipement
Des casseroles
Un saladier
4 coupes à dessert

Gâteau aux poires et crème d’amandes


Comment faire un gâteau aux poires avec de la crème d’amandes ?
Avec cette délicieuse recette de gâteau aux poires, le goût de la crème d’amandes mettra 
vos papilles en émoi.


Pour la pâte sucrée, dans un bol, mettez le beurre pommade et malaxez, 
puis ajoutez-y le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, l’œuf et la farine.
Mélangez bien à chaque fois, afin d’obtenir une pâte homogène.
Formez une boule, couvrez d’un film plastique et réservez au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Farinez votre plan de travail. Étalez la pâte sucrée sur 2 millimètres à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Beurrez un moule à tarte et déposez-y la pâte.
Coupez les bords et fixez-les en pinçant tout autour avec le pouce et l’index. 
Réservez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 185°C.
Pour la crème d’amandes, dans un bol mélangez le sucre, la poudre d’amandes et le beurre mou.
Ajoutez-y ensuite les œufs un à un et mélangez bien. Versez la crème d’amandes sur la pâte sucrée.
Égouttez les poires au sirop, déposez-les sur la crème d’amande et enfournez pendant 25 minutes environ.
Laissez refroidir et juste avant de servir, saupoudrez votre délicieux gâteau de sucre glace.
Ingrédients pour la pâte sucrée
210 gr de farine
85 gr de sucre glace
1 œuf entier
125 gr de beurre pommade
25 gr de poudre d’amandes
4 gr de sel
Ingrédients pour la crème d’amande
60 gr de beurre mou
60 gr de poudre d’amandes
60 gr de sucre
2 œufs
10 demi-poires au sirop
2 c. à soupe de sucre glace
Équipement
Un bol
Une spatule en bois
Du film plastique
Un rouleau à pâtisserie
Un moule à gâteau

Recette de cake au potiron et aux noix

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 1 heure et 20 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

Préchauffez le four à 160°C.
Épluchez et taillez le potiron en dés. Laissez-le cuire sur une plaque allant au four 
pendant environ 30 minutes,
jusqu’à ce qu’il soit fondant. Passez-le au moulin à légumes.
Préchauffez le four à 180°C.
Hachez grossièrement les noix.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu.
Incorporez ensuite la purée de potiron et quelques noix. 
Mélangez bien.
Versez la préparation dans un moule à cake légèrement huilé et fariné.
Enfournez pendant 50 minutes. Laissez le cake refroidir avant de le démouler.
Décorez avec un peu de sucre glace et le restant des noix.
Ingrédients
3 œufs
120 gr de sucre
200 gr de farine
1 c. à soupe de levure chimique
80 gr de beurre
400 gr de potiron
70 gr de noix décortiquées
Sucre glace
Équipement
Un saladier
Un moule à cake

MINI-VACHERINS VANILLE ET CHOCOLAT

Préparation:
20 minutes
Cuisson:
35 minutes


Ingrédients 

6 boules de glace au chocolat6 boules de glace à la vanille150 g de chocolat noir 
2 blancs d’oeufs 100 g de sucre 10 cl de lait 15 g de beurre Sucre glace

Etapes

Préchauffez le four à 100 °C. Battez les blancs d’oeufs avec 1 c. à soupe de sucre. 
Quand le mélange mousse bien, incorporez le reste de sucre peu à peu, 
en fouettant, jusqu’à ce que les blancs soient fermes, brillants et forment des pics.

Placez l’appareil à meringue dans une poche à douille et déposez des petits dômes sur une plaque couverte de papier cuisson. 
Enfournez 30 mn environ. Laissez refroidir dans le four éteint.

Décorez chaque boule de glace de ces petites meringues. Réservez au congélateur.
Au moment de servir, faites fondre le chocolat, en morceaux. 
Incorporez le lait, puis le beurre, tout en mélangeant.

Placez les mini-vacherins dans des assiettes et saupoudrez de sucre glace.
Servez avec la sauce au chocolat.

Recette créée par Nathalie Bezou 

GÂTEAU AUX POMMES


Préparation:
20 minutes
Cuisson:
30 minutes
Nombre de personnes:
4

Ingrédients 4 personnes
6 pommes 140g de beurre+10g 140g de farine+10g 140 g de sucre en poudre
 4 œufs 1 ⁄ 2 sachet de levure 30 g de sucre glace 1⁄2 citron 1 pincée de sel

Etapes

Préchauffez le four à 180 °C. Pelez et épé- pinez les pommes. 
Coupez-les en lamelles, citronnez-les. Faites fondre le beurre.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes dans un saladier avec le sucre en poudre 
jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. 
Ajoutez le beurre fondu, mélangez.
Incorporez le sel, la farine et la levure, en remuant bien.
Battez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les à la pâte.
Versez le mélange dans un moule à manqué beurré et fariné.
Ajoutez les lamelles de pommes sur le dessus. Enfournez 30 mn.
Laissez refroidir le gâteau aux pommes sur une grille à la sortie du four.
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

Recette créée par Lucie Boireau 

MOUSSE AU CHOCOLAT PULPÉE


Préparation:
20 minutes
Cuisson:
5 minutes
Réfrigérateur:
3 heures
Nombre de personnes:
4


Ingrédients 4 personnes

150 g de chocolat noir 1 mandarine 3 œufs 1 sachet de sucre vanillé 
1 c. à soupe de perles de sucre colorées.

Etapes

1. Prenez 50 g de chocolat noir, morcelez-le et faites-le fondre dans une casserole au bain-marie.

2. Pelez la mandarine. Séparez les quartiers et trempez la moitié dans le chocolat fondu encore chaud. 
Posez-les au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé. 
Saupoudrez le chocolat encore liquide de perles de sucre et laissez figer.

3. Cassez le chocolat restant en morceaux. 
Faites-les fondre au bain-marie, puis laissez tiédir. 
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. 
Fouettez les jaunes avec le sucre vanillé, puis incorporez dans le chocolat.

4. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez délicatement le chocolat en un mélange homogène.
Versez la mousse dans des ramequins ou dans des coupes. Placez pendant 3 h au frais.

5. Décorez la mousse avec les mandarines au chocolat juste avant de servir.

BROWNIE CHOCO-NOISETTES

Préparation:
15 minutes
Cuisson:
30 minutes

Nombre de personnes:
6


Ingrédients 6 personnes

250 g de (noir) chocolat50 g de (entières décortiquées) noisettes 
3 œufs 125 g de beurre demi-sel mou +
pour le moule 125 g de poudre de noisette 125 g de sucre de canne en poudre

Etapes

1. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6). Faire fondre le chocolat cassé en morceaux 
dans une casserole au bain-marie.

2. Griller à sec les noisettes entières dans une poêle, ajouter 2 c. à soupe de sucre, caraméliser en mélangeant sans cesse. Réserver.

3. Beurrer un moule rectangulaire ou carré et saupoudrer d’1 c. à soupe rase de poudre de noisette.

4. Fouetter le beurre ramolli avec le sucre restant, ajouter les œufs.
Incorporer le chocolat et le reste de poudre de noisette. 
Ajouter les noisettes entières caramélisées et verser dans le moule.

5. Placer le moule dans un bain-marie chaud. Cuire 25 à 30 mn au four. 
Vérifier la cuisson en piquant la lame d’un couteau au centre du brownie : 
elle doit ressortir humide, sans pâte crue. Laisser refroidir et découper en parts.

Les roudoudous
30 min

Sans cuisson

Bon marché

50 g Beurre
50 Morceaux de sucre
2 à 3 cuil. à soupe Eau

Étapes de préparation

- Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le beurre, le sucre et l’eau et mélangez bien.
Attention, il faut mélanger avec le fouet sans s’arrêter pendant 15 à 20 minutes.

- A un moment, vous aurez l’impression que tout est raté : 
le mélange se transforme en petits grains qui se coincent dans le fouet…
mais il faut absolument continuer.

- Arrêtez la cuisson lorsque vous obtenez un liquide onctueux et couleur caramel. 
Versez un peu de ce liquide dans les coquillages ou les mini-moules et 
dès que le mélange a durci vous pourrez déguster vos délicieux roudoudous. 
Astuce : ajoutez une à deux cuillères du sirop de votre choix pour changer le goût de ces friandises.