Janvier Gourmand ......

GÂTEAU CROUSTI-FONDANT CHOCOLAT-POIRE
 
Préparation:45 minutes
Cuisson:25 minutes
Réfrigérateur:6 heures
Nombre de personnes:8

Ingrédients
Le biscuit :
2 œufs
60 g de chocolat noir
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à soupe de Maïzena.
Le croustillant :
60 g de noisettes
8 crêpes dentelle nature
100 g de chocolat noir
3 grosses poires
1 sachet de sucre vanillé
30 g de beurre
La mousse au chocolat :
200 g de chocolat noir 70 % de cacao
6 blancs d’œufs
2 c. à soupe de sucre en poudre
Déco :
crêpes dentelle
Etapes
1. Préparer le biscuit : préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Hors du feu, ajouter le sucre et la Maïzena et mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Incorporer 1 œuf entier et 1 jaune.
2. Battre le blanc restant en neige, l’incorporer délicatement au chocolat.
Verser la pâte dans un moule rond beurré. Lisser la surface et cuire 10 mn au four.
Laisser tiédir, démouler sur le plat de service.
Recouper le biscuit à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, le laisser sur le fond. Réserver.
3. Le croustillant : torréfier les noisettes à sec. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter les noisettes concassées et les crêpes dentelle émiettées. Mélanger.
Étaler sur le biscuit en chocolat et réserver au frais.
4. Peler les poires, les couper en dés et les faire dorer 1 dizaine de minutes à la poêle avec un peu de beurre et le sucre vanillé.
Laisser refroidir, puis les poser sur le croustillant.
5. La mousse : faire fondre le chocolat au bain-marie.
Battre les blancs en neige, ajouter le sucre et continuer de battre.
Incorporer les blancs en neige au chocolat. Verser la mousse sur la couche de poires,
lisser et réfrigérer 6 h.
6. Recouvrir de crêpes dentelle émiettées, puis décercler au moment de servir.
 
 
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Pour ce mash-up Ph My Food revisite les meringues et la mousse au chocolat 
pour les transformer en mille-feuille.

Un dessert black & white tout aussi surprenant que délicieux ! 
Ingrédients pour la recette du mille-feuille meringue chocolat : 
- Jaunes d’oeufs  : 2
- Blancs  : 7
- Chocolat noir à 70% de cacao  : 100 g
- Sucre en poudre  : 50 g
- Cacao en poudre  : 40 g
- Beurre  : 10 g
- Vanille en poudre  : 0,5 pincée
- Sel : 1 pincée
Étapes de la recette du mille-feuille meringue chocolat :
- Pour les meringues, monter 4 blancs d’œufs en neige très ferme avec
 une pincée de sel et la vanille en poudre.
Incorporez délicatement le sucre en poudre.
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et, avec le mélange au cacao,
 façonnez 18 rectangles de 1 cm d’épaisseur et de même dimension.
Enfourner 50 min à four froid à 80°C. Retirer le papier sulfurisé et 
laisser refroidir les meringues sur une grille.
- Pour la mousse au chocolat, faire fondre dans une casserole sur feu très doux 
le chocolat cassé en morceaux avec le beurre.
Lisser le mélange à la spatule et laisser tiédir hors du feu. Puis ajoutez les jaunes d’œufs. 
Battre les blancs restants en neige très ferme avec une pincée de sel et
 les incorporer délicatement au mélange.
La recette du brownie cheescake, le dessert combo excellent et facile à préparer !
Sur 1/3 des meringues, verser une belle couche de mousse au chocolat. 
Déposer une meringue par-dessus et recouvrir de mousse puis une dernière meringue.
Saupoudrer du cacao restant. Réserver 3 h au frais avant de servir.

Tartelettes à l'orange

Par Marie Leteuré

Faciles à réaliser et savoureuses, ces petites tartes à l'orange sont idéales 
pour faire le plein de vitamine en hiver, au moment du dessert.
Quelques ingrédients simples et le tour est joué pour préparer ce dessert aux agrumes.
 Découvrez notre recette pas à pas...

• Nombre de personnes 4
• Temps de préparation25 mintues
• Temps de cuisson45 minutes
• Temps de congélation15 minutes
• Temps de trempage,
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché
Ingrédients
Pour la pâte :
• 350 g de farine
• 2 jaunes d’œufs
• 150 g de beurre froid + 20 g
• 60 g de sucre
• sel
Pour la garniture :
• 4 œufs
• 250 g de sucre
• 1 orange
• 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse

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Étapes
1. Préparez la pâte : mettez 300 g de farine, 150 g de beurre en morceaux, 
1 pincée de sel et le sucre dans le bol d’un robot. 
Mixez à grande vitesse jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux.

2. Ajoutez alors les jaunes d’œufs et 5 cuillerées à soupe d’eau froide 
puis mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Enveloppez-la dans du film étirable et placez-la 15 min au congélateur.

3. Préchauffez le four à th 6 (180°), beurrez 4 moules à tartelettes ou
 un grand avec le reste de beurre. 
Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, piquez-la de plusieurs coups de fourchette et 
mettez-la dans le ou les moules.

4. Couvrez de papier sulfurisé et de quelques cailloux ou haricots 
pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. 
Enfournez pour 15 min de cuisson à blanc.

5. Pendant ce temps, brossez l’orange sous l’eau chaude, 
prélevez de larges bandes de zeste avec un économe et pressez le fruit.
Faites blanchir les zestes d’orange dans de l’eau bouillante 5 min et égouttez.

6. Faites-les ensuite confire 10 min à feu doux dans une petite casserole
 avec 50 g de sucre et 10 cl d’eau.

7. Fouettez les œufs avec le reste de sucre. Lorsque le mélange blanchit,
 ajoutez le jus d’orange et la crème fraîche.
Ôtez les cailloux et le papier sulfurisé des fonds de tarte et répartissez la crème à l’orange.

8. Remettez au four 30 min pour une grande tarte et 20 min pour des petites. 
Égouttez les zestes et décorez-en les tartelettes avant de servir.

Avant de servir, vous pouvez saupoudrer les tartelettes de cassonade et 
les caraméliser à l’aide d’un chalumeau
(ou en les plaçant sous le grill pendant quelques minutes). 
Vous décorerez ensuite les tartelettes avec les zestes.

Recette créée par Nathalie Bezou de Maxi 

CHEESECAKE AUX POIRES

Type de recette:Dessert
Préparation:30 minutes
Cuisson:45 minutes
Nombre de personnes:4

House of Food / Bauer Food Experts KG

Ingrédients 4 personnes
500 g de filets de fromage blanc
4 poires
240 g de biscuits (type petits-beurre)
5 œufs
40 g de poudre d’amandes (ou de noisettes)
255 g de beurre
225 g de sucre en poudre 
1 sachet de sucre vanillé
125 g d’amandes effilées
3 c. à soupe de lait
1 c. à soupe de miel liquide

Etapes

1. Préchauffez le four à 180 °C. Émiettez les biscuits. 
Mélangez-les avec la poudre d’amandes et 180 g de beurre fondu. 
Étalez cette préparation dans un plat rectangulaire en tassant bien. Placez au frais.

2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige. 
Fouettez le fromage blanc avec les jaunes d’œufs, 150 g de sucre et le sucre vanillé.
Incorporez-y les blancs en neige. Étalez cette préparation sur la base biscuitée.

3. Pelez les poires et coupez-les en 2. Retirez le cœur et les pépins.
 Incisez-les en tranches mais sans aller jusqu’au bout.
Répartissez-les, côté bombé vers le haut, sur la préparation au fromage. Enfournez 20 mn.

4. Faites chauffer le reste de beurre et de sucre avec le miel et 
les amandes effilées dans une casserole, 
en brassant jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. Hors du feu, 
incorporez le lait en remuant délicatement. 
Répartissez cette préparation sur le gâteau et replacez 20 mn au four.

5. Laissez refroidir sur une grille et servez votre cheesecake aux poires.

Far breton traditionnel

Par Sophie MenutTiphaine Campet

Proche du flan et du clafoutis, cette recette bretonne à base de pruneaux, œufs, lait, beurre, 
farine et sucre rencontre toujours un très grand succès au moment du dessert ou du goûter
. Suivez notre recette toute simple et bon marché pour réaliser ce far breton traditionnel.

Infos pratiques
• Nombre de personnes 4
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson45 minutes
• Degré de difficultéFacile


Ingrédients
• 250 g de pruneaux
• 4 œufs
• 75 cl de lait entier
• 30 g de beurre salé
• 200 g de farine
• 180 g de sucre en poudre

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °C.Mélangez le sucre et la farine dans un saladier. 
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien à l’aide d’une cuillère en bois 
pour éviter les grumeaux. 
Versez le lait en filet sans cesser de remuer.

2. Beurrez généreusement un moule. Versez la préparation dedans. 
Répartissez les pruneaux un à un dans le moule.

3. Enfournez pour 45 min en baissant le four à 180 °C au bout de 10 min. 
Servez frais ou à température ambiante.

Île flottante au caramel et œufs de Pâques
Par Sophie Menut

Dessert d'enfance par excellence, l'île flottante est à la fois légère et gourmande 
et régale toujours petits et grands.

Infos pratiques
• Nombre de personnes 6
• Temps de préparation40 minutes
• Temps de cuisson20 minutes
• Temps de repos/attenteUne nuit + 3h
• Degré de difficultéFacile

Ingrédients
• 6 œufs
• 75 cl de lait
• 325 g de sucre
• 50 g d’amandes effilées
• 1 gousse de vanille
• 125 g de petits œufs de Pâques à la liqueur
• 2 feuilles de gélatine

Étapes

1. La veille, réhydratez la gélatine dans un verre d’eau. Clarifiez les œufs.
 Conservez les jaunes au frais.
Montez les blancs en neige très ferme en incorporant 50 g de sucre en poudre à la fin.

2. Égouttez la gélatine, faites-la fondre 15 s au micro-ondes dans 3 cl d’eau 
et incorporez-la aux blancs en neige sans cesser de battre.

3. Versez 150 g de sucre dans une casserole antiadhésive et
laissez cuire à feu très doux jusqu’à ce qu’il se transforme en un caramel blond.
Versez-le aussitôt en fi let pour chemiser l’intérieur d’un moule à charlotte ou à soufflé.

4. Incorporez délicatement la moitié des œufs de Pâques dans la préparation et 
versez le tout dans le moule caramélisé puis entreposez au réfrigérateur toute une nuit.

5. Le jour même, versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue 
et grattée et faites chauffer. 
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

6. Versez le lait chaud sur l’ensemble sans cesser de battre puis reversez le tout dans une casserole.
Faites épaissir la crème à feu doux sans cesser de mélanger, mais sans atteindre l’ébullition.
Stoppez le feu lorsque le mélange nappe la cuillère.

7. Versez la crème anglaise dans un saladier à travers un tamis.
Laissez refroidir avant d’entreposer au frais au moins 2 h.

8. Faites blondir les amandes à sec dans une poêle à feu doux pendant environ 2 min.

9. Au moment de servir, démoulez l’île flottante caramélisée 
en plongeant le fond du moule dans de l’eau bien chaude.
Retournez-la délicatement dans un grand plat creux. 
Versez la crème anglaise autour et décorez avec les amandes et les œufs de Pâques restants.

Pavlova aux fraises, coulis de fruits rouges

Par Cuisine et Vins de France

Facile à réaliser, cette recette de pavlova aux fraises est un délice ! 
La meringue maison est expliquée pas à pas pour la réussir à coup sûr. 
Les meringues sont ensuite recouvertes de crème chantilly, des fraises et 
d'un coulis de fruits rouges !

Infos pratiques
• Nombre de personnes 6
• Temps de préparation 30 minutes
• Temps de cuisson 1 heure
• Temps de repos/attente3 0 minutes


Ingrédients

• 4 blancs d’œufs (environ 150 g)
• 140 g de sucre en poudre
• 100 g de sucre glace
• 2 cuil. à café de Maïzena
• 2 cuil. à café de vinaigre blanc
Pour la garniture :
• 500 g de fraises gariguettes
• 25 cl de crème liquide très froide
• 50 g de sucre glace
• 20 cl de coulis de fruits rouges (surgelé ou en bocal)

Étapes

1. Préchauffez le four à 100° (th 3-4). 
Dans un saladier, fouettez les blancs en neige au batteur électrique.

2. Ajoutez le sucre en poudre en pluie progressivement puis les 100 g de sucre glace,
 la Maïzena
et le vinaigre, sans cesser de fouetter.

3. Formez 6 grosses meringues (à la poche à douille ou à l’aide de 2 cuillères à soupe)
sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Creusez-les légèrement au centre puis enfournez-les pour 1 h.

4. Laissez-les refroidir au moins 30 min dans le four éteint, porte entrouverte 
(vous pouvez les préparer plusieurs heures à l’avance).

5. Rincez et équeutez les fraises. Si elles sont grosses, coupez-les en deux.

6. Montez la crème liquide très froide en chantilly en ajoutant le sucre glace en fin de parcours.
Fouettez encore 2 min pour obtenir une crème Chantilly bien ferme.

7. Garnissez les meringues de chantilly, ajoutez les fraises et 
nappez de coulis de fruits rouges ou servez-le à part.

DÉLICE AU CAFÉ ET AUX NOIX

Préparation:1 heure
Cuisson:0
Nombre de personnes:6
Thématique:Festifs

Ingrédients 6 personnes
250 g de biscuits à la cuiller - 4 c. à soupe d’extrait de café - 125 g de beurre mou - 
80 g de sucre en poudre - 60 g de sucre glace - 100 g de cerneaux de noix - 1 œuf entier + 1 jaune.

Etapes

1. La veille : faites griller les noix dans une poêle à sec et laissez-les refroidir sur du papier absorbant

2. Réservez-en 6 pour le décor, concassez les autres

3. Mixez en poudre les biscuits à la cuiller

4. Séparez le blanc du jaune d'œuf, réservez le blanc, à couvert, au frais

5. Dans une jatte, mélangez les biscuits, les 2 jaunes d'œufs, le sucre en poudre 
et les noix concassées

6. Ajoutez 2 cuillerées d'extrait de café et le beurre dans la jatte, 
mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène

7. Tapissez un moule (de préférence un carré de 15 à 18 cm) de film alimentaire

8. Versez la pâte dedans en tassant

9. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais 12 h

10. Le lendemain : pour la sauce, battez à la fourchette le blanc d'œuf avec 
le sucre glace et 2 cuillerées d'extrait de café

11. Démoulez le gâteau et patientez 15 mn avant de le découper

12. Servez les parts nappées de sauce au café et décorées d'une noix

Recette : Tiramisu à l’ananas

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 10 à 20 min – 
Temps de cuisson : moins de 5 min

1. Ouvrir l’ananas en 2 puis en 4 dans la hauteur du fruit.
Oter au couteau la partie fibreuse au centre de l’ananas.
Peler ces gros quartiers puis les tailler en dés.

2. Dans une poêle, mettre le beurre à chauffer puis verser les dés d’ananas.
Les faire dorer environ 5 min en remuant de temps en temps.

3. Dans un saladier, fouetter à la fourchette les jaunes d’œuf avec le sucre. 
Ajouter le mascarpone et mélanger à nouveau.

4. Dans un autre saladier, monter les blancs d’œuf en neige au batteur électrique. 
Les incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver au frais.

5. Dans une assiette creuse, verser le jus d’ananas. 
Imbiber les biscuits un par un de jus d’ananas (attention à ne pas les détremper).

6. Ranger les biscuits imbibés de jus d’ananas dans un moule.

7. Ajouter les ananas poêlés puis la préparation au mascarpone. Saupoudrer de cacao.

8. Si l’on utilise des paillettes de sucre colorées,
en parsemer le tiramisuseulement au moment de servir 
(pour que leurs couleurs ne teintent pas le gâteau pendant la prise au froid).

9. Placer au froid environ 3 h. Servir frais.

Ingrédients
• 1 petit ananas
• 250 g de mascarpone
• 12 biscuits à la cuillère
• 25 cl de jus d’ananas
• 2 jaunes d’œuf
• 3 blancs d’œuf
• 5 c à s de sucre
• 20 g de beurre
• 1 c à s soupe de cacao (paillettes ou perles de sucre colorées)
Équipement
• Une poêle
• Deux saladiers
• Un batteur électrique
• Une assiette creuse
• Un moule

Recette créée par Nathalie Bezou de Maxi

DUO CROQUANT FONDANT


Préparation:40 minutes
Cuisson:5 minutes
Réfrigérateur:4 heures
Nombre de personnes:4
Ingrédients 4 personnes
200 g de (au lait) chocolat
200 g de Toblerone
10 cl de crème liquide
2 oeufs + 1 blanc
40 g de sucre en poudre
perles de sucre colorées

Etapes

1. Faites fondre le chocolat au lait en morceaux au bain-marie. 
Versez-le au centre de 4 feuilles de papier sulfurisé.
Recouvrez d’autres feuilles de papier sulfurisé.
Étalez finement le chocolat au rouleau à pâtisserie. Laissez durcir au frais quelques minutes.
Retirez délicatement les feuilles de papier du dessus. 
Découpez 16 carrés et 4 coeurs à l’aide d’emporte-pièces.
Décollez très délicatement les formes en chocolat. Réservez-les au frais.

2. Faites fondre le Toblerone en morceaux au bain-marie avec la crème.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. 
Montez les 3 blancs en neige et ajoutez le sucre peu à peu, sans cesser de fouetter.

3. Hors du feu, ajoutez les jaunes au Toblerone fondu, en remuant énergiquement.
Laissez refroidir. Incorporez les blancs en neige. Placez 4 h au réfrigérateur.

4. Disposez les carrés de chocolat au lait et la mousse au Toblerone 
dans 4 assiettes en les alternant. 
Terminez par la mousse. Piquez-y les coeurs en chocolat au lait et
 parsemez de perles de sucre.

Crème au chocolat noir et crème au chocolat blanc.

Recette de crème au chocolat (pour 4 personnes)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de repos: 1 heure
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

Dans un récipient, cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
Battez la crème liquide en chantilly ferme. Battez le blanc d’œuf en neige.
Incorporez délicatement la moitié de la chantilly dans le chocolat noir fondu à l’aide d’une spatule.
Incorporez ensuite la deuxième moitié. Terminez avec le blanc d’œuf en neige.
Mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.
Placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Procédez de la même façon pour la crème au chocolat blanc.
Servez les crèmes dans des ramequins et râpez des copeaux de chocolat blanc sur l
a crème au chocolat noir et
des copeaux de chocolat noir sur la crème au chocolat blanc.
Ingrédients pour la crème au chocolat noir
200 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide
1 blanc d’œuf
Ingrédients pour la crème au chocolat blanc
200 g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide
1 blanc d’œuf
Ingrédients pour la décoration
50 g de chocolat noir
50 g de chocolat blanc
Équipement
Un récipient
Une spatule
Des ramequins

L’ULTRA-GOURMANDE

Préparation:
15 minutes
Cuisson:
20 minutes
Nombre de personnes:4

Ingrédients 4 personnes

1 pâte à crêpes4 poires100 g de (noir corsé) chocolat 1 c. à soupe de miel 
15 g de cassonade 25 g de beurre +
pour la cuisson des crêpes 50 g de cerneaux de noix 50 g de noisettes 
80 g de myrtilles 30 g de chocolat au lait 
5 cl de crème liquide entière 5 cl de lait entier 1 pincée de fleur de sel

Etapes

Lavez (ou pelez) les poires, coupez-les en quartiers et épépinez-les.
 Faites mousser le beurre. 
Ajoutez les poires, versez le miel et saupoudrez la cassonade.
Faites dorer 5 mn à feu doux, en retournant régulièrement les morceaux de fruits.
Morcelez les deux chocolats. Faites chauffer la crème avec le lait, 5 cl d’eau et 
la pincée de fleur de sel. 
Versez le tout sur le chocolat et mélangez en une préparation lisse et brillante.
Concassez grossièrement les noix et les noisettes. Rincez et séchez les myrtilles.
Faites cuire les crêpes dans une poêle beurrée. Garnissez-les de poires caramélisées, 
de quelques myrtilles et de fruits secs concassés.
Pliez les crêpes ultra-gourmandes et servez-les bien chaudes, nappées de sauce au chocolat 
et parsemées des fruits restants.

Gâteau à la ricotta



Recette de gâteau à la ricotta
Temps de cuisson : 1 h 35 minutes

Écrasez le blé et mettez-le dans un récipient d’eau pendant 3 heures.
 Rincez-le et égouttez-le.
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la cannelle.
Ajoutez le blé et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
 Laissez tiédir.
Préchauffez votre four à 150°C.
Égouttez le blé et mélangez-le avec la ricotta, les amandes en poudre,
 les fruits confits coupés en dés, les œufs battus et le sucre.
Étalez une partie de la pâte dans un moule beurré et versez-y la préparation au blé.
Coupez le reste de pâte en lanières et placez-les sur le dessus du gâteau.
Enfournez pendant 50 minutes, laissez tiédir, démoulez et saupoudrez de sucre glace.
Ingrédients
1 pâte brisée
3 œufs
250 g de ricotta
200 g de blé complet
120 g d’amandes en poudre
100 g de fruits confits
60 g de sucre
20 g de beurre
30 cl de lait
1 bâton de cannelle
Sucre glace

Équipement
Un récipient
Une casserole
Un moule

TARTE CITRONNÉE


Préparation:
25 minutes
Cuisson:
25 minutes
Réfrigérateur:
3 heures
Nombre de personnes:
4
Tarte citronnée 


Ingrédients 4 personnes

12,5 cl de lait de coco1 c. à soupe d'huile de noix de coco4 citrons 60 g de noix de coco râpée + 
pour le décor 170 g de farine + pour le moule 250 g de cassonade 
3 œufs 140 g de beurre + pour le moule 1 c. à soupe de Maïzena

Etapes

Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez la farine avec la noix de coco râpée et 100 g de cassonade. 
Ajoutez le beurre en morceaux, mélangez. 
Étalez la pâte directement dans un moule beurré et fariné (Ø 20 cm). 
Enfournez 20 mn environ. 
Laissez refroidir.
Râpez finement le zeste de 2 citrons, pressez les 4 fruits.
Mélangez-les dans une casserole avec le reste de cassonade. 
Mélangez les œufs avec le lait de coco et la Maïzena. 
Versez dessus le jus de citron, en remuant.

Transvasez dans la casserole et faites épaissir, sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajoutez l’huile de coco. Versez sur le fond de tarte, lissez. 
Laisser refroidir et réservez au moins 3 h au frais.
Saupoudrez de noix de coco au moment de servir.

Recette créée par Nathalie Bezou 

CHEESECAKE STRACCIATELLA

Préparation:
30 minutes
Cuisson:
1 heure
Réfrigérateur:
5 heures
Nombre de personnes:4

Ingrédients 4 personnes

100 g de chocolat noir 400 g de fromage frais (Philadelphia, 
St Môret) 300 g de yaourt nature 40 cl de crème liquide entière (très froide) 
1 boîte d’abricots au sirop (410 g) 150 g de biscuits 60 g de beurre 
8 feuilles de gélatine (16 g) 110 g de sucre en poudre 
2 c. à café de sucre glace 1 gousse de vanille.

Etapes

Mixez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu. 
Tassez-les dans un moule à charnière tapissé de papier cuisson. Placez 30 mn au frais. 
Fouettez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Égouttez les abricots et réservez le sirop. Ramollissez la gélatine 10 mn dans de l’eau froide.
Égouttez-en la moitié et faites fondre dans 3 c. à soupe de sirop chaud.
Mixez la moitié des abricots et mélangez-les à la gélatine fondue.
Fouettez le fromage frais avec le coulis d’abricots.
Incorporez 40 g de sucre, la moitié de la chantilly et les abricots restants coupés en dés. 
Versez sur les biscuits. Placez 30 mn au frais. Fendez la vanille et récupérez les graines.
Faites fondre la gélatine restante dans 2 c. à soupe de sirop chaud. 
Mélangez le yaourt avec 70 g de sucre et les graines de vanille.
Incorporez la gélatine, la crème chantilly restante et 60 g de chocolat noir râpé. 
Versez sur les abricots. 
Placez pour 4 h au frais. Démoulez et parsemez du reste de chocolat râpé.

Recette créée par Nathalie Bezou 

GÂTEAU CAPPUCCINO

Préparation:
40 minutes
Cuisson:
23 minutes
Réfrigérateur:
12 heures
Nombre de personnes:4


Ingrédients 4 personnes

200 g de Chocolat au lait1 sachet de sucre à la vanille1 c. à soupe (soluble) de café
 4 œufs 125 g de farine 115 g de sucre +
1 c. à soupe 100 g de crème épaisse 70 cl de crème fleurette 
1 ⁄ 2 sachet de levure 3 feuilles de gélatine Cacao en poudre,
café soluble et copeaux de chocolat pour la finition Beurre Sel

Etapes

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les blancs avec une pincée de sel. 
Ajoutez le sucre, les jaunes d’œufs, la farine et la levure en mélangeant. 
Versez dans un moule beurré. Placez 20 mn au four préchauffé à 180 °C.
Mettez la gélatine à ramollir 10 mn dans de l’eau froide. Fouettez 35 cl de crème fleurette.
Faites chauffer la crème épaisse avec le café soluble.
 Versez-la sur le chocolat haché dans un saladier. 
Lissez au fouet. Incorporez la gélatine essorée, puis la crème fouettée.
Coupez la génoise en deux dans l’épaisseur. 
Montez le gâteau dans un cercle à pâtisserie en disposant un disque de génoise,
la préparation au chocolat et au café et le second disque de génoise. Placez 12 h au frais.
Retirez le cercle.
Fouettez la crème fleurette restante avec 1 c. à soupe de sucre et le sucre vanillé. 
Disposez en rouleaux sur la surface du gâteau, à l’aide d’une poche à douille.
Parsemez de copeaux de chocolat, de cacao et de café soluble.

Recette créée par Nathalie Bezou 

CRUMBLE AUX FRUITS ROUGES


Préparation:
20 minutes
Cuisson:
35 minutes
Nombre de personnes:4

Ingrédients 4 personnes

200g de fraises100g de myrtilles3 pincées de cannelle 100 g de mûres 100 g de groseilles 100 g de framboises
 75g de poudre d’amandes  150 g de sucre en poudre  125 g de beurre froid 
+ pour le plat  100 g de farine  2 pincées de sel

Etapes

Préchauffez le four à 210 °C. 
Beurrez un plat allant au four. Rincez tous les fruits.
 Équeutez les fraises et égrappez les groseilles.
Mettez tous les fruits dans un saladier. Saupoudrez-les de 50 g de sucre en poudre.
Mélangez et répartissez-les dans un plat beurré.
Coupez le beurre froid en parcelles dans un bol. 
Ajoutez le sucre restant, la poudre d’amandes, la farine, la cannelle et le sel. 
Mélangez bien de façon à obtenir un sable grossier.
Couvrez les fruits avec la pâte à crumble. 
Enfournez et faites cuire 30 à 35 mn selon les fours.
Servez chaud ou tiède.

Tiramisu au café

Recette de Tiramisu au café (pour 12 personnes)

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos: 2 heures
Budget : Bon marché
Niveau de difficulté: Facile

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, réservez-les dans 2 récipients différents.
Dans un saladier, mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse,
 puis incorporez le mascarpone, mélangez.
Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec un fouet électrique. 
Ajoutez-les délicatement à la préparation précédente.
Préparez un café long et ajoutez-y 1 c. à soupe d’Amaretto.
Trempez rapidement les boudoirs dans le café, disposez-les au fond d’un plat rectangulaire, 
versez par dessus une partie de la préparation au mascarpone, 
disposez une autre couche de boudoirs imbibés de café,
puis finissez par une autre couche de la préparation.
Disposez le plat pendant au moins deux heures au réfrigérateur.
Avant de servir le délicieux tiramisu, saupoudrez-le de chocolat en poudre.
Ingrédients
500 gr de boudoir
1 bol de café
1 c. à soupe d’Amaretto
450 gr de mascarpone
6 œufs
200 gr de sucre
200 gr de chocolat en poudre
Équipement
Deux saladiers
Un fouet électrique
Un plat rectangulaire 

Recette classique de la cuisine française, le savarin est facile à réaliser grâce à 
notre recette pas à pas.
Surmonté de crème chantilly et, ici, de fruits exotiques
 (kiwis, litchis, banane, ananas, melon, noix de coco...), 
il est idéal servi en dessert ou à l'heure du thé !
Infos pratiques
Nombre de personnes6
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson35 minutes
Temps de réfrigération2 heures
Temps de repos/attente3 heures
Degré de difficultéTrès facile

Ingrédients
500 g de fruits exotiques variés (kiwis, litchis, banane, ananas, melon, noix de coco, etc.)
250 g de farine + 20 g
15 g de levure de boulanger fraîche
3 cuil. à soupe de lait
3 œufs
1 cuil. à café de vanille liquide
50 g de beurre mou + 20 g pour le moule
220 g de sucre en poudre
10 cl de rhum
25 cl de crème liquide très froide
1 gousse de vanille
50 g de sucre glace
4 cuil. à soupe de gelée de pomme
sel


Étapes

Émiettez la levure dans le lait tiédi. 
Mettez la farine, la levure, 20 g de sucre en poudre, les œufs entiers,
1 grosse pincée de sel et la vanille liquide dans le bol d’un robot 
(utilisez un fouet pétrisseur si possible).
Travaillez la pâte à petite vitesse jusqu’à ce qu’elle se détache des parois, 
puis ajoutez le beurre mou et 
travaillez encore la pâte pour qu’elle soit homogène.
Couvrez le bol d’un torchon et laissez lever dans un endroit tiède pendant 2 h environ.
Travaillez à nouveau la pâte sur le plan de travail fariné, formez un boudin et 
mettez-le dans un moule à savarin beurré et fariné, 
appuyez du bout des doigts pour tasser un peu la pâte,
couvrez d’un linge et laissez lever encore 1 h jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
Préchauffez le four à 200° (th 6/7). Enfournez le gâteau pour 30 à 35 min. 
Pendant ce temps, préparez le sirop : dans une petite casserole, 
faites bouillir 5 min 40 cl d’eau avec 200 g de sucre en poudre. 
Laissez tiédir et ajoutez le rhum.
Démoulez le gâteau sur une grille, laissez-le refroidir. 
Mettez-le ensuite dans un plat creux et versez le sirop dessus. 
Laissez macérer au frais environ 2 h en arrosant de temps en temps le dessus avec le sirop.
Pelez les fruits, détaillez-les en morceaux ou en boules (avec une cuillère parisienne).
Montez la crème très froide en chantilly avec les graines de la gousse de vanille
 puis ajoutez le sucre glace à la fin.
Au dernier moment, faites fondre la gelée dans une petite casserole,
badigeonnez-en le baba au pinceau, mettez les fruits au centre et servez avec la chantilly.

Recette de Chaussons aux pommes (pour 6 personnes)

Dans un verre, faites dissoudre le sel dans 10 cl d’eau froide.
Faites fondre 40 gr de beurre dans une petite casserole.
Dans un bol, mettez la farine de gruau et la farine ordinaire et 
incorporez l’eau salée puis le beurre fondu, en remuant régulièrement.
Rassemblez la pâte en une boule, couvrez-la de film alimentaire et
 laissez-la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
Coupez le reste de beurre en tout petits morceaux, mettez-le dans une terrine 
et ramollissez-le pour qu’il ait la même consistance que la pâte.

Farinez légèrement le plan de travail et abaissez la pâte au rouleau à
 pâtisserie sur une épaisseur de 2 cm environ,
en laissant au centre plus de pâte que sur les bords.
Étalez la pâte en formant un carré aux angles bien droits et posez le beurre ramolli 
au centre du carré.
Repliez chaque coin de la pâte sur le beurre de façon à obtenir un «pâton» de forme carrée.
Abaissez le pâton en un rectangle trois fois plus long que large. 
Repliez la pâte en trois, comme pour former une enveloppe rectangulaire.
Laisser reposer le pâton pendant 2 heures au réfrigérateur.
Tournez le pâton de 90 degrés, abaissez-le en un rectangle de même taille que le précédent, 
repliez en trois comme pour la première fois.
Laissez de nouveau reposer la pâte pendant au moins une heure au frais.
Procédez de la même façon encore 4 fois, deux par deux,
en laissant à chaque fois reposer deux heures au réfrigérateur.
Conservez la pâte au frais jusqu’au moment de l’emploi.
Préparez les pommes, pelez-les en enlevant tous les pépins,
coupez-les en petits dés et mélangez-les immédiatement avec un peu de jus de citron.
Égouttez-les et mélangez-les bien dans un bol avec le sucre et la crème.
Coupez le beurre en petits morceaux.
Préchauffez le four à 250°C.
Étalez la pâte feuilletée au rouleau sur 3 mm d’épaisseur,
 découpez 12 cercles de 12 cm de diamètre.
Battez l’œuf dans un bol et badigeonnez-en leur pourtour à l’aide d’un pinceau.
Déposez, avec une cuillère, les dés de pommes et le beurre sur une moitié de chaque disque.
Repliez l’autre moitié sur celle qui est garnie. Dorez le dessus avec le reste de l’œuf.
Enfournez pendant 10 minutes à 250°C, puis continuez la cuisson
 à 200°C pendant 25 à 30 minutes.
Servez ces délicieuses viennoiseries tiède.
Ingrédients pour la pâte feuilletée
7 gr de sel fin
250 gr de beurre (à température ambiante)
75 gr de farine de gruau
125 gr de farine ordinaire
Ingrédients pour la garniture
5 pommes Reinettes
1 citron
150 gr de sucre semoule
20 gr de crème épaisse
30 gr de beurre
Ingrédients pour la dorure
1 œuf

sabayon-au-chocolat

Découvrez cette recette de sabayon au chocolat !
 Une mousse légère qui s’apprécie très bien à la fin d’un repas.
Recette de Sabayon au chocolat (pour 4 personnes)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre dans un saladier 
en métal jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
Incorporez le Marsala et le zeste de citron puis fouettez cette crème au bain-marie chaud 
jusqu’à ce qu’elle devienne ferme et mousseuse et qu’elle ait doublé de volume.
Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
Incorporez le chocolat à la mousse.
Laissez refroidir dans un bain-marie glacé en remuant constamment.
Répartissez le sabayon dans des verres.
Décorez avec le chocolat râpé et des framboises.
Ingrédients
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
50 g de chocolat amer
100 ml de Marsala
½ c. à café de zeste de citron râpé
Pour la décoration :

Du chocolat râpé
Quelques framboises
Équipements
Un saladier
4 verres
Les conseils de nos grands-mères
Le Marsala est un vin Italien. On le trouve en vente dans le rayon apéritif des grandes surfaces.

Roses-des-sables
 
Les roses des sables, les enfants en raffolent !
 
Recette de roses des sables au chocolat (pour 6 personnes)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps de repos: 1 heure
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile
 
Hachez finement le chocolat noir, placez-le dans un bol, au dessus d’un bain-marie,
 faites-le fondre.
Ajoutez le beurre. Mélangez bien.
Coupez les écorces d’oranges en petits morceaux.
Dans un bol, ajoutez les cornflakes et les écorces d’oranges, versez un peu du chocolat fondu,
mélangez délicatement, ajoutez encore du chocolat fondu,
puis versez la totalité du chocolat fondu.
A l’aide de deux cuillères, prenez un peu de ce mélange en essayant de lui donner
une forme arrondie,
posez-le dans une caissette en papier, répétez l’opération pour tout le mélange.
Placez-les au frais pendant 1 heure afin qu’ils durcissent.
 
Ingrédients
300 gr de chocolat noir
60 gr de beurre
80 gr d’écorces d’oranges
300 gr de céréales (type cornflakes)
Équipement
Deux bols
Deux cuillères à soupe
Des caissettes en papier

Fondant aux 2 chocolats et crème de marron

Par Michèle Carles  
   
Ce gâteau très simple à réaliser vous fera fondre de plaisir avec sa texture infiniment moelleuse 
et onctueuse en bouche...
Elle se compose de chocolat noir, chocolat au lait, crème de marrons, beurre, 
sucre, oeufs et un soupçon de farine. 
Le tout est décoré de cacao en poudre et de marrons au sirop.

Infos pratiques
Nombre de personnes 6
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson1 heure
Degré de difficulté Confirmé

Pour le gâteau :

250 g de crème de marrons
150 g de chocolat noir (à 70 %)
150 g de beurre
100 g de chocolat au lait
75 g de sucre ­semoule
4 œufs
1 cuil. à soupe de farine
Pour le décor :

cacao en poudre
marrons au sirop
Étapes

Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. 
Allumez le four à th 3 (90°). Cassez les chocolats en gros morceaux, 
faites-les fondre au bain-marie ou au micro-ondes,
lissez à la spatule, ajoutez le beurre en morceaux et lissez encore.
Incorporez la crème de marrons et fouettez pour que la préparation soit homogène. 
Ajoutez les jaunes un par un (réservez les blancs dans un saladier) en fouettant entre deux.
Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez le sucre sans cesser de fouetter.
Versez la préparation choco-marrons sur les blancs et mélangez délicatement à 
l’aide d’un fouet à main. 
Versez la pâte dans le moule, mettez au four et laissez cuire 1 heure.
Retirez le gâteau du four et laissez reposer 10 min.
Démoulez-le sur une grille et laissez complètement refroidir. 
Au moment de servir, poudrez alors toute la surface de cacao en poudre,
posez dessus des marrons au sirop bien égouttés.


Conseils

Accompagnez d'une crème anglaise maison à la vanille.

TARTE AUX PRUNES

Préparation:
30 minutes
Cuisson:
25 minutes
Réfrigérateur:
30 minutes
Nombre de personnes:6



Ingrédients 6 personnes125 g de beurre + pour les moules 120 g de sucre 
1 pincée de sel 300 g de farine +
pour le plan de travail 1 oeuf 500 g de prunes 100g de poudre d'amandes
Pour le caramel :
100g de sucre 2 gouttes de jus de citron

Etapes

1. Malaxer ensemble la farine, le beurre en morceaux, le sucre, 
le sel et l'oeuf jusqu'à obtenir une pâte homogène

2. La façonner en boule, couvrir et placer au frais, 30 minutes

3. Laver, ouvrir et dénoyauter les prunes

5. Les couper en quartiers

6. Etaler la pâte sur le plan de travail fariné, la piquer avec une fourchette et 
la découper en 6 disques identiques

7. Préchauffer le four à 180°c (th 6)

8. Beurrer des moules à tartelettes et les garnir de pâte en appuyant sur les bords

9. Saupoudrer les fonds de pâte, de poudre d'amandes et y répartir les prunes

10. Enfourner et faire cuire environ 25 minutes

11. Préparer le caramel en faisant cuire le sucre avec une cuillerée d'eau et les gouttes de citron

12. Dès qu'il est doré le verser sur les tartelettes et laisser refroidir

Gâteau au citron : recette facile

Comment faire un gâteau au citron ?

Découvrez vite cette recette de gâteau au citron moelleux. 
Un dessert à la fois original et raffiné. Terminez cette recette avec des tranches de citron confites déposées sur un nappage au sirop de citron.

Recette de gâteau au citron

Coupez un citron en fines tranches. Ébouillantez-les pendant deux minutes et 
faites-les confire avec 15 cl d’eau et 125 g de sucre pendant 45 minutes.
Râpez le zeste des autres citrons.
Préchauffez votre four à 150°C.
Fouettez les œufs avec le reste de sucre et les zestes. 
Ajoutez la crème, la farine et la levure. Faites fondre le beurre et versez-le dans la pâte.
Mettez la préparation dans un moule à manqué et placez au four pendant une heure.
Laissez tiédir, démoulez et nappez du sirop au citron. 
Décorez avec les tranches de citron confites.

Ingrédients
300 g de farine
250 g de sucre
200 g de crème épaisse
125 g de beurre
3 citrons bio
5 œufs
1 sachet de levure chimique
Équipement
Un moule à manqué

Recette créée par Nathalie Bezou 

PASSIONNÉMENT CHOCOLAT



Préparation:
30 minutes
Cuisson:
25 minutes
Réfrigérateur:
6 heures
Nombre de personnes:
6


Ingrédients 6 personnes

420 g de chocolat 65 g de sucre en poudre 5 œufs 75 g de beurre + 10 g 30 g de farine + 
10 g 40 cl de crème liquide entière (très froide) 2 feuilles de gélatine 2 c. à soupe de sucre glace
Etapes
1. Préchauffez le four à 160 °C. Faites fondre 100 g de chocolat.
Ajoutez le beurre, mélangez. Fouettez 2 œufs avec le sucre en poudre.
Incorporez la préparation au chocolat, puis la farine. Mélangez bien.

2. Versez la pâte dans un moule à fond amovible, beurré et fariné.
Enfournez 20 mn environ. Laissez refroidir. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.

3. Cassez 300 g de chocolat en morceaux, faites-les fondre au bain-marie.
Laissez tiédir, ajoutez la gélatine essorée. 
Fouettez les œufs restant 2 mn avec le sucre glace. Incorporez le chocolat fondu.

4. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, incorporez-la à la crème au chocolat.
Versez sur le biscuit au chocolat, lissez. Couvrez et placez au moins 6 h au frais.

5. Prélevez des copeaux dans le chocolat restant. Démoulez délicatement le gâteau, 
répartissez dessus les copeaux de chocolat et servez sans attendre.

Recette facile : Soupe de cerises aux épices

Pour 4 personnes – Préparation : 10 à 20 min – Cuisson : 5min

Laver et dénoyauter les cerises

Dans une casserole, verser le sucre, l’eau et les épices. 
Porter à ébullition.
Plonger les fruits dans ce sirop aux épices.
Couvrir. Couper le feu et laisser infuser et refroidir.
Servir bien frais dans de petites verrines.
Ingrédients
200 g de cerises
50 cl d’eau
50 g de sucre semoule
1 pincée de cannelle
2 étoiles de badiane
2 capsules de cardamome
1 clou de girofle
Équipement
Une casserole
Des petites verrines

Recette créée par Nathalie Bezou 

MERINGUÉ AUX NOISETTES



Préparation:
40 minutes
Cuisson:
1 heure et 30 minutes
Réfrigérateur:
1 heure
Nombre de personnes:6



Ingrédients 6 personnes

250 g de chocolat noir60 g de noisettes 25 cl de crème liquide 70 g de beurre 5 blancs d’œufs 
250 g de sucre en poudre billes de riz soufflé au chocolat

Etapes

Faites griller les noisettes dans une poêle à sec, puis concassez-les. 
Commencez la meringue en montant les blancs en neige avec 1 c. à soupe de sucre, 
5 mn, à vitesse 1.
Augmentez la vitesse à 2 et continuez de battre 5 mn, en incorporant peu à peu le reste de sucre.
Préchauffez le four à 90 °C. Serrez les blancs en neige en fouettant à vitesse 3 pendant 5 mn. 
Placez la meringue dans une poche à douille lisse. 
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque,
tracez deux cercles d’environ 20 cm de diamètre. Retournez le papier cuisson.
Façonnez deux disques de meringue en formant une spirale à partir du centre et 
en vous aidant du tracé. 
Parsemez-les de noisettes et enfournez 1 h 30 environ :
 les meringues doivent être fermes et blanches. 
Laissez refroidir.
Hachez le chocolat dans un bol. Portez la crème à ébullition, 
versez-la sur le chocolat et mélangez en une préparation lisse et brillante. 
Ajoutez le beurre en morceaux.
Étalez la ganache au chocolat sur un disque de meringue. 
Posez dessus la seconde meringue et parsemez de billes de riz soufflé.
 Réservez au moins 1 h au frais.

Tatin d’abricots de nos régions au romarin



Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 35 min

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Égoutter les abricots de nos régions.
Faire fondre le beurre et le sucre, ajouter les aiguilles de romarin ciselées et faire réduire un peu. 
Étaler dans le moule.
Disposer les abricots (en prenant soin de laisser un peu d’espace 
entre les abricots et le bord du moule).
Dérouler la pâte, glisser les bords à l’intérieur du moule et piquer avec une fourchette.
Enfourner 25 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler sur un plat. 
Le tatin d’abricots sera excellent accompagné d’une boule de glace au caramel.
Ingrédients
600 g d’abricots
1 rouleau de pâte brisée
1 brin de romarin
100 g de sucre de canne
60 g de beurre + un morceau pour le moule
Équipement
Un moule