Blanquette de saint-jacques

par Cedric Dim 2 Jan 2022 - 10:27

Blanquette de Saint-Jacques
INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES ) :
– 24 coquilles Saint-Jacques avec ou sans corail selon les goûts (ça ne se discute pas)
– 12 grosses crevettes roses
– 3 échalotes
– 2 blancs de poireau
– 3 carottes
– 2 courgettes moyennes ou 4 plus petites
– 2 navets (pas trop gros)
– 4 brins d’aneth
– 20 cl de crème
– 20 g de beurre + 15 g pour les Saint-Jacques
– 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
– 25 cl de vin blanc sec
– sel, poivre blanc
Préparation:
Etape: 1
Pour ma part, j’ai pris des Saint-Jacques surgelées de chez Picard (françaises, avec le corail).
Etape: 2
La veille, je les ai mises dans un grand récipient et je les ai recouverte de lait.
Etape: 3
Placez ce plat couvert au frais jusqu’au lendemain.
Etape: 4
Le jour même : mettez les Saint-Jacques dans une passoire pour les égoutter. Décortiquez les crevettes.
Etape: 5
Emincez les échalotes et les poireaux.
Faites-les suer dans une sauteuse 5 mn dans le beurre, sur feu plutôt doux.
Etape: 6
Ajoutez le fumet de poisson, mélangez bien et laissez étuver 5 mn à couvert avant de verser le vin et 25 cl d’eau.
Laissez mijoter sans couvrir une vingtaine de minutes.
Etape: 7
Taillez les carottes, les navets et les courgettes (que je lave mais n’épluche pas) en lanières.
Cuisez-les à la vapeur 5 mn.
Etape: 8
Cuisez les Saint-Jacques 1 mn par face dans 15 g de beurre, salez et poivrez.
Etape: 9
Versez la crème dans le fumet, cuisez 5 mn, rectifiez l’assaisonnement (seulement maintenant, car le fumet se concentre à la cuisson).
Etape: 10
Ajoutez les Saint-Jacques, les grosses crevettes et les légumes.
Laissez mijoter 5 bonnes minutes, saupoudrez d’aneth et servez sans attendre.