Galette des rois à la frangipane

par Cedric Mer 5 Jan 2022 - 16:42

Galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac
Réalisation:
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour la crème pâtissière :
2 œufs
50g de sucre
30g de farine
25cl de lait
1 gousse de vanille
Ingrédients pour la crème d’amandes :
3 jaunes d’œufs
125g de poudre d’amandes
100g de sucre en poudre
125g de beurre doux pommade
Ingrédients pour la frangipane :
Le mélange de la crème pâtissière + la crème d’amandes + 1 bouchon de rhum
2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre
2 jaunes d’œufs pour la dorure
Préparation :
Comment préparer la Galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac
Commencez par préparer la crème pâtissière : fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Aoutez la farine, mélangez. Fendre la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines et déposez les avec le lait dans une casserole.
Faites chauffer le lait puis versez le sur le mélange œufs/ sucre. Mélangez puis remettre le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux. Filmez ensuite au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir une heure.
Pour la crème d’amandes, travaillez ensemble le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes un à un par un puis la poudre d’amandes. Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amandes en ajoutant le bouchon de rhum. Versez la crème dans une poche à douille.
Etalez une première pâte. Partir du centre avec la poche à douille pour étaler la crème en faisant une spirale. Arrêtez-vous à 2 centimètres du bord. Insérez la fève dans la crème. Badigeonnez le bord de pâte au jaune d’œuf.
Déposez la deuxième pâte en soudant les bords. Dorez le dessus de la galette au jaune d’œuf. Dessinez des stries avec un couteau. Réfrigérez la galette pour une heure. Préchauffez ensuite le four à 200°, enfournez pour 10 minutes puis baissez la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ.
La température du four et la durée de cuisson sont à adapter à votre propre four.